Деловой мир

25.05.2013

Картошка – 30 руб. Молоко – 95. Баранина – 526 руб. за 1,5 кг. Все это фермерское и с доставкой на дом. Не хотите заниматься готовкой – все сварят, испекут, засолят, пожарят, закоптят. Компания “Прямо с фермы”, начавшая работу в июне 2011 г., выбрала агрессивную стратегию привлечения клиентов, фактически демпингуя на рынке “здоровой еды” (цены здесь почти в два раза ниже, чем у конкурентов). Денис Прасолов и Андрей Машук (стартовые вложения: собственные деньги на старте – $3300000, привлеченные – $2000000) свое дело знают – оба долгое время занимали руководящие позиции в “Русагро”.

Несколько лет назад во всем мире, а следом и в России вошли в моду органические продукты. Сейчас это поветрие утратило присущую ему поначалу истеричность, но уже сложилась и постепенно продолжает расширяться категория тех, кто задумывается о своем здоровье и стремится питаться натуральной, “экологической” едой. “Россия на сегодня – самый быстрорастущий рынок, прибавляющий примерно по 30-40% ежегодно”, – говорит генеральный директор компании “Эко-контроль” Андрей Ходус.

В России, как, впрочем, и во всем мире, фермерам трудно выйти в ритейл. “При мелкотоварном производстве зафиксировать за собой место на полке в крупном супермаркете не получится. В силу небольшого объема фермер просто физически не сможет соответствовать условиям сетей. Поэтому надеяться на возможность реализации товара через ритейл не приходится”, – объясняет директор департамента животноводства Министерства сельского хозяйства РФ Владимир Лабинов. Был бы спрос, а решение найдется – на рынке появляются компании, которые организовывают доставку прямо от фермера.

Срок хранения натуральных, без консервантов, продуктов недолог. У продавцов остается мало времени для маневра – этим, а еще относительно удобной логистикой (курьеры фирмы, разъезжающие на специальных машинах-рефрижераторах, сами каждый день стучатся в дом к садоводам-огородникам) обусловлен выбор партнеров. “Прямо с фермы” сотрудничает примерно с сотней хозяйств вокруг Москвы, постепенно расширяя радиус. Впрочем, Липецкая, Рязанская, Калужская и другие ближайшие области производят весь необходимый ассортимент. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень, молочные продукты, сыры, йогурты, яйца. Мясо, птица, рыба. И в каждой из категорий еще по несколько разнообразных наименований. Некоторые из поставщиков, кстати, работают и на конкурентов.

Основным спросом пользуются молочные, кисломолочные продукты и мясо, а также сезонные фрукты и овощи. Если компании, которые уже давно работают на рынке, нацелены на узкий круг клиентов и, делая упор на “особенность” и “привилегированность”, могут позволить себе наценку более 100%, то “Прямо с фермы” решила быть доступной более широкому кругу покупателей и взять свое объемом продаж: наценка компании не превышает 50%. Помимо логистической цепочки “фермер-склад-упаковка-клиент” есть еще и производственная площадка, где готовятся разные вкусности. Если сделать заказ до часа ночи, уже в девять утра он может быть на вашем столе.

“Прямо с фермы”, конечно, пользуются всеми маркетинговыми приемами – это и индивидуальный подход к клиенту, и недорогие, но приятные комплименты к заказу: к примеру, возьмут да добавят сырники и банку варенья. В привлечении клиентов сработал и принцип “если что-то просто не понравилось – вернем деньги”. “Клиенты не верили в это. Только в последние полгода мы увидели, что люди стали нам наконец доверять”, – рассказывает основатель и генеральный директор компании Андрей Машук. На своем сайте компания показывает фотографии хозяйств, фермеров, коров, грядок – то есть, что называется, показывает товар лицом. Проявляют они активность в соцсетях, сотрудничают с кулинарными блогерами.

“Начинался этот бизнес с 12-15 человек. Сегодня общий штат, включая производственный персонал и водителей-курьеров, насчитывает уже более 120 человек”, – эти цифры называл Денис Прасолов, совладелец, исполнительный директор полгода назад. Сегодня число сотрудников они не называют. Но, предположим, штатников примерно 140. За среднюю зарплату возьмем 40 тыс. руб. Бизнес растущий, поэтому будем считать расходы на персонал только за месяц – с налогами выходит 5,6 млн. руб.

Среди основных трат компания называет собственно зарплаты (по стандартному бизнес-плану на персонал обычно уходит 30% всех расходов), а еще логистику, аренду, производство и рекламу. Выходит, что на свою работу “Прямо с фермы” ежемесячно тратит 18 млн. руб.

Сегодня услугами сервиса “Прямо с фермы” пользуются уже свыше 5 тыс. человек. Средний чек продаж – 3-4 тыс. руб. По словам генерального директора, ежемесячный оборот компании в зависимости от сезона составляет 35-45 млн. руб. То есть рентабельность составляет примерно 12% – неплохо для эксклюзивной торговой компании.

Годовой оборот генеральный директор оценивает в 450 млн. руб. На окупаемость “Прямо с фермы” вышла за неполный год работы. “Учитывая, что мы продолжаем развивать бизнес и инвестировать, вложения отобьются не ранее чем через два-три года”, – полагает Андрей Машук. Конечно, слишком уж разных цен на один товар на рынке быть не может, и очевидно, что скоро они поползут навстречу друг другу и установятся на уровне средних между дорогой LavkaLavka и демократичной “Прямо с фермы”. В перспективе на рынке может появиться еще несколько крупных игроков – к примеру, некоторые ритейлеры вроде “Азбуки вкуса” уже пробуют заводить специальные “зеленые” полки. Это позволит и фермерам поднимать цены. Таким образом, цена для потребителя “зеленых” товаров будет расти. Однако Андрей Машук считает, что с ростом спроса увеличится и количество фермеров”. В планах “Прямо с фермы” – максимально укрепиться на рынке и обеспечить клиенту такой онлайн-сервис, чтобы ему вообще не надо было тратить время на покупки в других местах (уже налажено сотрудничество с компаниями, предлагающими обычную бытовую химию). Уже сегодня вместе с партнерами сайт “Прямо с фермы” предлагает почти 7 тыс. товаров.

О физическом присутствии тоже не забывают – под брэндом “Прямо с фермы” можно найти товары в молочных отделах крупных магазинов. Кроме того, компания планирует открыть больше собственных точек “в шаговой доступности”. “К сожалению, расчеты показывают, что не во все сетевые магазины нам рентабельно доставлять продукцию, но при этом мы уже сегодня продаемся в 30-40% сетевой розницы”, – говорит Андрей Машук. (Эксперт/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

В сельском хозяйстве подводят итоги пятилетки. Перед очередным Национальным докладом Минсельхоза результаты Госпрограммы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг. оценивают не только чиновники от сельского хозяйства, но и профессиональное сообщество, представители агробизнеса. Прошедшее недавно обсуждение началось со слов председателя Общественного совета при Минсельхозе Андрея Даниленко, который констатировал: “Сегодня мы имеем реально критическую ситуацию практически во всех отраслях сельского хозяйства”.

Впрочем, само министерство оценивает результаты Госпрограммы со сдержанным оптимизмом, вот цитата из пресс-релиза: “Реализация Госпрограммы способствовала поддержанию достаточного продовольственного обеспечения населения страны и росту агропромышленного производства”. Да, голодных бунтов в стране не было, но импорт продовольственных товаров вырос в полтора раза – с $27,6 млрд. в 2007 г. до $42 млрд. в 2011 г. и $40 млрд. в 2012 г., что сопоставимо с объемом годовой выручки сельского хозяйства – это данные из доклада вице-президента Российской академии сельскохозяйственных наук (РАСХН) Ивана Ушачева, возглавлявшего комиссию по оценке результатов Госпрограммы. Что касается роста производства, то похвалиться им могут лишь свиноводство и птицеводство (да и эти успехи сегодня под ударом из-за ряда стратегических просчетов), индекс производства в растениеводстве (кроме разве что свеклы) в 2012 г. и вовсе снизился. И винить за это следует не столько объективные причины вроде неправильной погоды, сколько абсолютную неготовность российского сельского хозяйства к любым форс-мажорам – от засухи до большого урожая. Все эти риски могут быть нивелированы высоким уровнем технологий или грамотным регулированием рынка, но делать что-либо для этого государство так и не начало.

Самое печальное, что новая госпрограмма на 2013-2020 гг. несет в себе те же системные ошибки, никак не меняя принципы подхода к управлению сельским хозяйством страны. А именно это – изменение подходов и новую стратегию поддержки агропродовольственного комплекса – следует заложить в программу, уверены представители отраслевых ассоциаций, участники общественного совета.

Оценивая результаты выполнения последней Госпрограммы, эксперты отметили, что из 12 целевых индикаторов реализованы только два. Это располагаемые ресурсы домашних хозяйств, которые выросли до 13,4 тыс. руб. на человека (для сравнения: это вдвое ниже средней зарплаты по стране), и доля российского производства в формировании ресурсов мяса – за счет активного развития свиноводства и птицеводства. Все остальные показатели – от сбора конкретных культур до обеспеченности сельхозмашинами – недотянули до плановых цифр, а некоторые вместо роста и вовсе показывали падение. Оценить такие результаты можно лишь как неудовлетворительные.

Но основные претензии профессионального сообщества даже не в том, что Госпрограмма не реализована, а в том, что она с самого начала не была направлена на развитие отрасли. “Все индикаторы, заложенные в программе, ориентированы на показатели физического роста производства продукции, – комментирует Аркадий Злочевский, президент Зернового союза. – Ни один из показателей не ориентирован на экономику аграрного бизнеса – ни на уровень рентабельности, ни на окупаемость вложенных средств. Задача ставится одна: дайте вал любой ценой, и более ничего. Кроме того, изначально заложено противоречие, которое сводит на нет всю аграрную политику. Госпрограмма декларирует как цель необходимость обеспечения доступным продовольствием и товарами в первую очередь малообеспеченных слоев населения, а это значит, что ценовую планку мы должны держать на доступном уровне. С другой стороны, для роста производства нужно вкладывать огромные средства, которые при этом уровне цен не имеют шансов окупиться. Целью Госпрограммы развития сельского хозяйства должно быть именно развитие – и ничто иное”.

Сегодня, оправдывая невыполнение плана по растениеводческой продукции, чиновники ссылаются на плохие погодные условия и неважные урожаи последних лет. Тогда как специалисты отмечают, что более высокий уровень технологий, к которым российское село никак не может перейти, помог бы существенно снизить риски погодных условий. Технологии нулевой или минимальной вспашки (обычные для западных стран) позволяют добиваться неплохих результатов как раз в условиях недостатка влаги (засуха, малоснежные ветреные зимы). Вот один из примеров внедрения этой технологии, о котором рассказал руководитель растениеводческого проекта компании “Мордовский бекон” Иван Дьяков. В подразделении, призванном обеспечить кормами свиные фермы компании, технологию no-till начали внедрять с 2009 г., урожайность росла ежегодно, а в прошлом году, который в регионе выдался очень засушливым, урожайность озимой пшеницы в хозяйстве составила 32 ц/га в зачетном весе – при средней по стране 18 ц/га; в соседних же хозяйствах собирали по 5 ц/га. Для внедрения технологии понадобилось сменить парк техники, это значительные инвестиции на первом этапе, впрочем, потом себестоимость производства снижается.

Помимо обновления парка сельхозмашин значительно снизить риски неурожая могло бы и просто более активное использование удобрений. Но выход на новый технологический уровень, скачок в использовании современных технологий никак не стимулируется Госпрограммой. В итоге показатель обновляемости сельхозтехники по итогам пятилетки оказался в два с лишним раза меньше запланированного. Использование минеральных удобрений в 2012 г. тоже на 15% ниже плана.

Причин того, что сельское хозяйство настолько технологически отсталое, множество. Одна из них в том, что российское машиностроение, включая сборочное, не может удовлетворить всех потребностей отрасли, а импорт сельхозтехники облагается довольно высокой пошлиной. Если комбайны “Ростсельмаша”, по словам специалистов, вполне способны конкурировать по эффективности, цене и качеству с западными аналогами, то конкурентоспособных тракторов местного производства не найти. Тем не менее ввозные пошлины на тракторы после вступления в ВТО выросли на 15%. С учетом НДС и логистики эти тракторы российским сельхозпроизводителям обходятся в 1,5 раза дороже, чем их европейским конкурентам. Логика этого решения понятна: российские власти пытаются “продавить” западные компании (того же John Deere, к примеру) к размещению своих производственных линий на территории страны. Но пока власти ставят перед собой большие политические задачи, сельское хозяйство остается в загоне. “Решать проблемы машиностроительной отрасли за счет сельского хозяйства как минимум странно”, – считает Павел Репников, директор Ассоциации дилеров сельхозтехники АСХОД. Более того, даже те программы, что рассчитаны на обновление парка за счет российской техники, не принимаются и не реализуются. Тимур Микая, руководитель департамента транспорта и специального машиностроения Минпромторга, в выступлении на конференции ИКАР “Где маржа 2013″ рассказывал, что еще в 2011 г. их министерство разработало программу обновления парка техники в сельском хозяйстве. Но в Минсельхозе ее почему-то исключили из общей госпрограммы. Уровень инвестиций в новую технику в РФ гораздо ниже, чем в развитых сельхозстранах: рынок сельхозтехники в России в 2012 г. составил 140 млрд. руб., это вдвое меньше, чем в Германии, и в 6-7 раз меньше, чем в США.

Вообще, уровень инвестиций в основной капитал в сельском хозяйстве за пятилетку не только не вырос на 62,9% (как было запланировано), но даже на 8,9% снизился. Причина понятна: при очень низкой доходности отрасли (средняя рентабельность – 4-5%) инвестиционная привлекательность ее слишком мала, то есть обновления технологий рынок не стимулирует. Государственная программа, в свою очередь, тоже не содержит механизмов, стимулирующих технологический прорыв. Госсредства направляются в основном на “поддержание штанов” закредитованных хозяйств. А уровень господдержки, заложенный в новой программе, еще ниже. В 2013 г. он вдвое меньше, чем в 2012 г. (оценка общественного совета при Минсельхозе), тогда как для роста требуются прямо противоположные решения. “Для расширенного воспроизводства уровень рентабельности должен быть не менее 25-27%”, – отмечает академик Ушачев. Исследования Зернового союза, анализирующие сравнительный уровень ценовой конъюнктуры и валовой урожай зерновых, показывают, что рост производства требует еще более высокой рентабельности – около 40%.

Последний раз подобный уровень доходности у зернопроизводителей наблюдался в 2007/08 сельхозгоду, благодаря чему сельхозпроизводители получили возможность вложить в технологический процесс больше средств. В результате на следующий год удалось собрать максимальный урожай зерновых – 108 млн. т. Но чем это закончилось? Рынок был переполнен зерном: внутренние потребности страны составляют около 65 млн. т, на экспорт вывезли всего около 22,5 млн. т – и это, похоже, максимум, который Россия сегодня в состоянии продать на мировом рынке, больше вряд ли купят. Цены обвалились до 3 руб./кг, в некоторых случаях это не покрывало себестоимость. Несмотря на полные закрома, заработать не удалось, инвестиции просто остались в земле. “Сегодня ценовая конъюнктура пошоколадней, чем в 2008 г., но шансов, что заработанное сельхозпроизводитель вложит в землю, маловато: все научились на ошибках большого урожая, желающих закапывать свои инвестиции нет”, – комментирует Аркадий Злочевский. И тут возникает еще одна проблема, мешающая перейти к развитию отрасли, – неумение властей управлять рисками в сельском хозяйстве. Опыт прошедшей пятилетки это ясно показывает. Для того чтобы инвестиции росли, инвесторы должны быть уверены, что вложенные средства вернутся, иначе в отрасли так и будут преобладать полуразвалившиеся хозяйства, рассчитывающие только на субсидии государства, поддерживающие минимальный уровень рентабельности и неспособные совершить технологический рывок.

А на рывок сегодня способны лишь те хозяйства, которые уверены в своих рынках сбыта и сырья. Вертикально интегрированные холдинги вроде “Черкизовского”, построившего собственные элеваторы, или уже упомянутого “Мордовского бекона”, выращивающего собственные корма. Строительство вертикального холдинга сегодня практически единственный способ нивелировать риски качелей ценовой конъюнктуры. Об этом говорят и иностранные инвестфонды, включившиеся в волну развития свиноводства. EdCapital Llc планирует заняться производством кормов для своих свиноферм, а AVG Capital Partners. – построить убойный и разделочный цеха с выходом на розницу.

Государство же никак не развивает механизмы, позволяющие бороться со столь резкими колебаниями ценовой конъюнктуры. Не было простимулировано строительство убойных цехов в промышленных масштабах, а их дефицит сегодня стал одной из причин падения цен на свинью в живом весе. Поддержка комбикормовых заводов вылилась в поддержку тех же холдингов, а не самостоятельных предприятий, в результате чего конкурентной кормовой индустрии не сложилось, что прямо влияет на показатели эффективности животноводства. В зерновой отрасли другие проблемы: до сих пор не отлажен механизм, который гарантировал бы выкуп государством с рынка всего лишнего зерна по цене, обеспечивающей минимальную доходность, с возможностью для владельца выкупить зерно из интервенционного фонда в случае роста рыночных цен. И сообщать закупочные цены на весь предъявленный к продаже объем (без ограничений) нужно заранее, до проведения посевной – так сельхозинвестор будет чувствовать себя подстрахованным в случае переизбытка урожая.

Айрат Хайруллин, президент “Союзмолока”, совладелец крупнейшей компании по производству молока в стране “КВ-Агро”, называет другой фактор, ограничивающий развитие зерновой отрасли: низкую обеспеченность элеваторными мощностями, что не позволяет делать складские запасы, достаточные для контроля цен на рынке. “Элеваторные мощности в стране сегодня составляют всего около 38 млн. т, зерносклады хозяйств вмещают около 25 млн. т, то есть суммарная емкость – около 63 млн. т. Чтобы иметь инструмент, позволяющий удерживать цены на зерновом рынке от обвала, нам нужно в ближайшее же время построить элеваторов на 15 млн. т как минимум”, – считает Айрат Хайруллин.

Еще одна возможность влиять на затоваренность рынка – расширение экспортного канала сбыта зерна. Власти заявляют, что страна способна экспортировать 30 млн. т зерна в год. Откуда взялась эта цифра? 2009 г. показал, что мировой рынок не готов покупать у России столько. Поиск новых стран-импортеров – это политическая задача, для решения которой есть ряд экономических рычагов, и все их нужно использовать. Но делать это тоже надо прямо сейчас, не дожидаясь рекордных урожаев и обвала цен.

Еще одна существенная проблема, на которую указывают участники заседания общественного совета, – серьезные проблемы со статистикой, которые не позволяют делать правильные выводы и принимать правильные решения. “По статистике, у нас сегодня производится 32 млн. т молока. Это неправда, – говорит Айрат Хайруллин. – Молока, которое можно посчитать, в стране всего 18 млн. т, и в личных подсобных хозяйствах производится около 5 млн. т, а не 16, как считает Росстат. Мы ставили этот вопрос перед департаментом животноводства в Минсельхозе, но там его “замыливают”, в итоге и министр, и правительство вводятся в заблуждение”.

Аналогичную проблему видит Сергей Лупехин из Союза картофелеводов: он тоже уверен, что весь объем картошки, который якобы производится в ЛПХ и тем самым на 98% обеспечивает продовольственную безопасность страны, на самом деле сильно завышен: “Если верить этим цифрам, Россия занимает третье место в мире по объему производства картофеля после Китая и Индии, мы обогнали даже США, а ведь у нас населения в два раза меньше, чем в США, и картошку мы не экспортируем”. О больших проблемах со статистикой говорят и зернопроизводители: показателей реальных сборов зерновых никто не знает, все опираются на гипотетические экспертные оценки. Статистика уверяет, что запасы зерна в стране есть, а рынок этих запасов не видит, цены растут как на дрожжах. Систему учета валовых сборов давно нужно менять – чиновники на местах действуют исходя из оперативных интересов, отчитываются так, как им выгоднее в данный момент, – следует ли показать, что урожай вырос, или, наоборот, поплакаться на засуху и получить под нее дополнительные деньги из бюджета.

О решении этой проблемы нет ни слова в новой Государственной программе развития сельского хозяйства на 2013-2020 гг. Как и обо всех других проблемах, о которых сегодня говорит агробизнес. “Новая Госпрограмма сформулирована еще хуже, – говорит Аркадий Злочевский. – В ней заложены те же бумеранги, что мы обсуждаем сегодня, и там, в 2020 г., мы также будем обсуждать неутешительные итоги и расхлебывать то, что сегодня уже заложено”. Виктор Семенов, президент ассоциации отраслевых союзов АСАГРОС, добавляет: “Когда мы в программу закладываем 3-5% рентабельности, это мы смерть агробизнеса туда закладываем”. То же касается планового уровня дохода в сельском хозяйстве в 55% средней по стране зарплаты. “Мы сами декларируем, что на селе люди будут зарабатывать в два раза меньше, чем в других отраслях экономики, и это катастрофа, – уверен Айрат Хайруллин – В США, главной аграрной державе мира, по множеству индикаторов жестко отслеживают, чтобы занятые в сельском хозяйстве имели доходы выше, чем горожане. Там, не стесняясь, говорят: нужно же компенсировать отсутствие благ, которые имеют горожане”.

За какое звено нужно ухватиться, чтобы вытащить всю эту цепь проблем? Участники совещания сошлись на том, что это инвестиционная привлекательность отрасли – без нее развития не будет. “В конце концов, это категория не только экономическая, но и социально-экономическая. Без притока капитала, без притока средств в сельское хозяйство не решить и социальные вопросы села”, – считает Андрей Сизов, генеральный директор аналитического центра “Совэкон”. Ставить в качестве одной из основных целей “создание комфортных условий жизнедеятельности в сельской местности” по меньшей мере странно, особенно при том ресурсном наполнении, что предусмотрено в программе. “По расчетам экономистов, для реализации этой цели средств требуется как минимум в 20 раз больше, чем запланировано, – около 6 трлн. руб. В том числе 2 трлн. руб. за счет федерального бюджета”, – говорит Иван Ушачев.

В итоге участники совещания сошлись на том, что новая Госпрограмма требует существенной доработки с учетом всех упомянутых проблем. “Если же Минсельхоз и правительство не хотят нас увидеть и услышать, то я готов, как фермеры Евросоюза, привезти к Белому дому и вылить у порога 8 т молока – суточный надой, – говорит директор ЗАО “Совхоз им. Ленина” Павел Грудинин. – Может, тогда наше мнение наконец примут во внимание”. (Эксперт/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

В ноябре прошлого года в Украине был принят Закон “О внесении изменений в некоторые законы Украины относительно Гарантийного фонда исполнения обязательств по складским документам на зерно”, который вступил в силу 18 апреля. Об особенностях документа рассуждает Андрей Заблоцкий, старший юрист, руководитель практики права международной торговли компании «Волков и партнеры».

«Подобная модель функционирует в США. Там она является альтернативой страхованию гражданско-правовой ответственности зернового склада перед третьими лицами. Кроме того, это эффективный и гарантированный механизм привлечения сельхозпроизводителями краткосрочных кредитов под залог зерна.

Американская модель успешно прижилась в других странах-зернопроизводителях, в Казахстане. Основные принципы работы этой системы – добровольность и наличие альтернатив. Зерновой склад может заключить либо договор участия в системе гарантирования фонда либо договор страхования гражданско-правовой ответственности.

Поскольку украинское правительство намерено ввести систему электронной биржевой торговли сельхозпродукцией, создание Гарантийного фонда (ГФ) должно способствовать более стабильной работе организованного рынка. Впрочем, в стране уже около 10 лет существует система использования складских документов для краткосрочного кредитования под залог зерна. Если зерновой склад не в состоянии оплатить потери (при наступлении страхового случая), гарантом исполнения долговых обязательств поклажедателя является страховщик залогового имущества с правом регресса к зерновому складу.

В новом украинском законе прописаны условия и принципы создания и работы Гарантийного фонда, но они существенно отличаются от мировых стандартов. Главное место в системе гарантирования займет именно Гарантийный фонд в качестве координатора деятельности всех зерновых складов-участников. По данным Государственной инспекции сельского хозяйства, сейчас в Украине насчитывается 754 зерновых склада общей мощностью хранения 32 млн. т зерна.

По мнению законодателей, обязательное участие зерноскладов в ГФ является неотъемлемым условием эффективности системы гарантирования. На мой взгляд, это не совсем очевидно. Однако только обязательное участие зернового склада в Гарантийном фонде позволит ему получить сертификат на соответствие услуг по хранению зерна.

Хранилища, зарегистрированные на момент создания Гарантийного фонда, чтобы стать его участниками, должны направить уведомление руководству ГФ до 1 марта 2014 г.; зарегистрированные до 1 января 2014 г. – направить уведомление до начала 2015 г., тогда они становятся временными участниками ГФ. Те, кто до наступления 2015г. не войдет в фонд, потеряют право работать на рынке. То есть склад будет вынужден стать участником ГФ не для того, чтобы обеспечивать гарантирование исполнения обязательств, а чтобы продолжать работать.

При этом Гарантийному фонду предоставлены широчайшие полномочия, вплоть до возможности инициировать отмену сертификата (правда, это будет возможно только после того как зерновой склад станет участником ГФ). Фонд получает право вмешиваться в работу любого зернового склада, проводить проверку его деятельности. Но что именно будут выяснять чиновники фонда и с какой целью, в законе не сказано.

И это не единственное белое пятно в документе. Закон гласит, что в фонде будут состоять участники и временные участники, но в чем разница их правовых статусов – неизвестно.

Для участия в ГФ предусматривается три категории взносов – вступительные, регулярные и специальные. При этом цели использования первых двух не конкретизированы, что нарушает принципы целевого использования гарантийных взносов и определения размера взноса участника.

Кроме того, предусмотрено, что Гарантийный фонд сможет привлекать кредиты из госбюджета. Размер кредита и процентные ставки по нему будет определять Кабинет министров. В результате погашение кредитных обязательств ГФ перед государством, а также специальные и основные взносы лягут на плечи зерновых складов.

Наконец, вызывает вопросы механизм определения гарантийных возмещений. ГФ, согласно документу, возместит каждому владельцу складских документов до 90% стоимости зерна, если склад не сможет выполнить свои обязательства. Однако конкретное значение этой величины (т. е. будет возмещаться 90%, 80% или 50%) должен ежегодно определять Административный совет ГФ, причем в середине года – до 30 июля. А значит, принудительно участвующие в ГФ склады не смогут заранее знать процент возмещения. (Для склада средней емкости 42 тыс. т при цене на зерно $250/т максимально возможное возмещение составит $9,45 млн. Размер регулярных взносов зависит “от количества и стоимости зерна, принятого на хранение по складским документам”, вероятно – в целом по стране, причем определять конечный размер платежей и порядок их внесения будет все тот же Административный совет ГФ. – “Эксперт”.)

Таким образом, система гарантирования обязательств по складским документам, основанная на создании Гарантийного фонда, может значительно ухудшить положение зерновых складов. Она не только создаст дополнительную административную и финансовую нагрузку, но и приведет к непрозрачным правилам игры на рынке.

Такой закон, безусловно, нужен, но в другом формате. Необходимо сделать участие в Гарантийном фонде альтернативным, а не обязательным. Для разработки новой редакции закона уже создана рабочая группа, в которую вошли ведущие общественные объединения на рынке зерна, представители Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FАО), Международной ассоциации торговли зерном и кормами (GAFTA), а также юристы и консультанты». (Эксперт-Украина/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

По прогнозу Министерства сельского хозяйства США (“USDA”), мировое производство фисташек в 2012/13 г. повысится более чем на 30% и достигнет, таким образом, рекордного уровня. Сбор фисташек в США, Турции и Иране возрастет в результате благоприятных погодных условий. Потребление также достигнет нового рекордного уровня благодаря высокому спросу со стороны крупных стран-импортеров. Экспорт увеличится на 18%. Производство фисташек в США повысится на 25%, прежде всего, в результате хороших погодных условий и расширения посадочных площадей. Между тем внутреннее потребление останется стабильным. Экспорт из США достигнет 180 тыс. т и составит более половины мирового экспорта. Крупнейшими странами-покупателями американских фисташек являются КНР, Гонконг и ЕС.

Производство фисташек в Иране повысится на 25%. С одной стороны, ожидается увеличение выпуска в провинции Керман, с другой стороны, площадь сбора урожая незначительно сократится. Экспорт возрастет более чем на 20%. Крупными странами-покупателями являются Ирак, ОАЭ, США, ЕС, КНР и Гонконг. Производство в Турции резко возрастет – на 150% и достигнет рекордного уровня. В прошлом году урожай был особенно низким из-за неблагоприятных погодных условий. Однако основная часть сбора будет направлена на удовлетворение внутреннего спроса и пополнение запасов, а не на экспорт. Импорт фисташек в КНР в текущем сезоне возрастет на 25% благодаря увеличению внутреннего спроса. Шанхай и Пекин являются крупнейшими покупателями фисташек из США, в то время как менее крупные города закупают орехи в Иране по более низким ценам. За последние 4 года импорт возрос в 3 раза и превысил ввоз в ЕС, который раньше был крупнейшим покупателем фисташек в мире. Снижение производства в ЕС и увеличение потребления приведут к росту импорта в 2012/13 г. более чем на 10%, прежде всего из США. Импорт в Гонконг возрастет более чем на 55%. Ожидается повышение поставок из Ирана и США.

Динамика мирового рынка фисташек, тыс. т (в скорлупе)

* – прогноз. Источник: Министерство сельского хозяйства США. (БИКИ/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

Российские свиноводы сумели нарастить объемы производства, но не могут справиться с ростом импорта и падением цен на свою продукцию. Для увеличения сбыта им необходимо развивать убойные и перерабатывающие мощности, а государству – изобретать новые методы поддержки отрасли в рамках ВТО.

Рынок свинины бьет рекорды: за 2012 г. общий объем производства свинины в живом весе составил 3,3 млн. т – это почти на 15% превышает уровень предыдущего года и является лучшим показателем за последние десять лет. Однако радости у свиноводов не прибавляется: импорт свинины за прошлый год вырос в среднем на 10%, а цены на товарных свиней упали с 90 до сегодняшних 62 руб./кг живого веса.

По данным Национальной мясной ассоциации (НМА), производство свиней даже в индустриальном секторе у высокоэффективных предприятий приносит убытки. “Рентабельность высокоэффективных предприятий сегодня опускается до минус 10-15%, а среднеэффективных – до минус 20% и ниже”, – подсчитывает руководитель исполнительного комитета НМА Сергей Юшин.

“Последние полгода в нашей отрасли не генерируется прибыль, однако объемы производства свинины постоянно растут”, – рассказывает председатель совета директоров ГК “Останкино” Михаил Попов. По мнению игроков рынка, начавшийся кризис перепроизводства свинины продлится как минимум ближайшие полтора года. Крупные агрохолдинги, которые пустили целый ряд масштабных проектов, уже не могут остановиться в развитии. Небольшие компании тоже будут либо по инерции наращивать объемы производства, либо, наоборот, забивать скот, чтобы расплатиться с кредиторами. В настоящее время большинство новых инвестиционных проектов в свиноводстве заморожены. Многие банки переводят кредиты для свиноводов в “красную зону” – требуют дополнительных залогов, повышают процентные ставки. При таком положении дел в ближайшей перспективе может произойти резкое сокращение объемов производства свинины, а освободившуюся нишу займет импорт.

Быстрый рост промышленного производства свинины – закономерное развитие отрасли, которая с 1990-х годов находилась в упадке и лишь с 2006 г., с началом нацпроекта развития АПК, в буквальном смысле слова начала возрождаться. В последние годы откормом свиней увлекались многие предприятия – доходность этого бизнеса могла составлять 30-50%. Банки с удовольствием кредитовали свиноводов, поскольку окупаемость даже крупных проектов составляла 5-6 лет и позволяла вовремя обслуживать кредиты.

Несмотря на очевидные успехи в наращивании производства, в прошлом году в отрасли произошел резкий спад в динамике экономических показателей – рентабельность многих предприятий стала отрицательной. Причина этого – новые правила игры в рамках ВТО и сложившаяся неблагоприятная рыночная конъюнктура. В этом сезоне держатся рекордно высокие цены на зерно (а значит, и на корма), достигшие 9,5-12 тыс. руб./т из-за последствий засухи 2012 г. В большей степени издержки выросли в старых свинокомплексах, в которых высока конверсия кормов. Аналитики подсчитали, что в среднем каждый новый рубль, увеличивающий стоимость килограмма зерна, отражается в производстве товарных свиней снижением рентабельности на 3,5%.

Кстати, аналогичные проблемы наблюдаются и у птицеводов: расходы на выращивание бройлеров растут из-за удорожания кормов, при этом объемы производства мяса птицы увеличиваются, а цены реализации снижаются. Не исключено, что 2013 г. пройдет в противостоянии свиноводов и птицеводов, которые своими ценами будут давить друг друга. В свою очередь, мясоперерабатывающие заводы будут гораздо чаще менять рецептуру колбасных изделий в пользу наиболее дешевого мяса.

Еще одна проблема свиноводов – ценовая конкуренция национальных сельхозпроизводителей с импортом. С вступлением России в ВТО ввозные пошлины на свинину в рамках квоты уменьшились с 15% до нуля, что сразу снизило конкурентоспособность российских предприятий. Кроме того, к концу года почти в два раза вырос сверхквотный ввоз свинины – налог на него сократился с 75% стоимости ввозимого мяса до 65%. Любопытно, что даже с учетом такой все еще высокой пошлины сверхквотный импорт остается конкурентоспособным по цене на российском рынке. Увеличились и объемы поставок производного сырья от переработки свиных туш – пищевых субпродуктов, шпика.

“Среди свиноводов есть целый ряд высокотехнологичных компаний”, – говорит Сергей Юшин. Он сравнивает производственные показатели российских и американских сельхозпредприятий. По количеству живорожденных поросят на свиноматку и среднесуточному привесу российские свиноводы уже почти не отличаются от иностранных коллег, а если говорить о получении товарных поросят на свиноматку в год, то тут российские производители показывают даже лучшие показатели – 25 поросят против 24.

Проигрывают российские свиноводы за счет следующих статей затрат: доставка и переработка корма, закупка семени хряков, средств защиты животных, дизельного топлива, электричества и газа. Специфической особенностью российского сельхозпроизводства также являются затраты на ветеринарное обслуживание. С января 2013 г. стоимость тарифов на оформление обязательных для бизнеса сопроводительных документов выросла в 4-5 раз. Прежде всего, на это повлияла стоимость печати новых бланков. В РФ ветинспекция до сих пор использует только бумажные бланки – по аналогии с денежными банкнотами они находятся под высокой степенью защиты, поэтому стоят дорого. Тем временем в развитых странах уже давно используется бесплатная электронная сертификация.

Впрочем, низкие цены на живых свиней – вина не только хлынувшего в страну импорта и условий, в которых находятся производители. “Свою роль сыграло и невнимание к работе самих предприятий, большинство из которых не развивают систему переработки и каналов сбыта”, – говорит Сергей Юшин. Конечно, это не относится к крупным вертикально интегрированным агрохолдингам, таким, как “Мираторг”, “Черкизово”, – имеющим собственное зерновое производство, переработку и дистрибуцию. В отличие от небольших компаний крупные игроки практически не зависят от цен на товарных свиней. По большей части им все равно, сколько стоит товарная свинья на рынке, им важно, сколько стоит готовый мясной продукт.

Проблема перепроизводства больше касается небольших хозяйств, которые в последние годы в основном занимались лишь строительством свинокомплексов. При существовавшем дефиците в производстве свиней перерабатывающие предприятия в России фактически простаивали и несли убытки. Сегодня наблюдается обратная ситуация. Свиноводческие предприятия уже нарастили объемы производства, но не имеют гарантийных поставок животных на убой, поэтому вынуждены перекармливать их и продавать дешевле.

“Строительство независимых боен может быть эффективным там, где никто не собирается строить агрохолдинги, а товарных свиней уже выращивают”, – комментирует Юшин. Опираясь на опыт других стран, он считает нерентабельным строительство боен до 100 тыс. т (даже у крупных европейских боен маржинальность составляет всего 1%). Имея небольшие объемы, региональным производителям свинины гораздо выгоднее объединиться, чтобы создать кооператив по убою и первичной переработке.

Сегодня в объединении и кооперации эксперты видят главный выход из сложившейся ситуации. Либо компании должны развивать вертикальную интеграцию – от поля до прилавка.

Несмотря на то что некоторые участники рынка сегодняшнее перепроизводство свинины называют безумным, таковым оно еще не является. Согласно новой Госпрограмме развития сельского хозяйства на 2013-2020 гг., через 7 лет российские свиноводы должны нарастить производство товарных свиней в 2,5 раза от имеющихся объемов – до 7,7 млн. т. Тогда свиноводы столкнутся с еще большими трудностями в сбыте продукции.

Куда будут девать все это мясо? На экспорт планируется отправить всего 200 тыс. т. Надеяться же на увеличение спроса на внутреннем рынке не приходится. Специалисты считают, что потребление свинины достигло потолка – 29 кг на душу населения в год. Это сравнимо с потреблением в США, где такой уровень держится уже 30 лет. Кроме того, по мнению ответственного секретаря рабочей группы по АПК и продовольственным рынкам Общественной палаты РФ Александра Чернова, в стране пока нет ни одной действенной программы мотивирования спроса на местные продукты, разговоры о социальных талонах идут, но нуждающимся их не выдают.

На спрос, по мнению экспертов, отчасти можно повлиять, введя маркировку мяса по стране происхождения. “Российский потребитель предпочитает местное мясо и имеет право видеть соответствующую информацию на ценниках, как это уже происходит в Хабаровске”, – говорят в ГК “Останкино”.

По мнению председателя совета директоров ГК “Останкино” Михаила Попова, единственный способ немедленно повлиять на баланс рынка – гармонизировать списки поставщиков свинины в РФ со списками ЕС. То есть полностью перенять аргументацию ЕС относительно использования в производстве свинины рактопамина (средство, которое колют животным для увеличения белковой составляющей в мясе). Под предлогом вредности рактопамина ЕС не принимает свинину из Бразилии и в свое время фактически поспособствовал закрытию большей части канадских заводов.

В целом отрасли сегодня необходимы принципиально новые методы регулирования. Война в рамках ВТО – лишь один из них, и его только предстоит освоить. Что касается внутреннего рынка, то, по мнению Попова, метод субсидирования процентной ставки как основной вид госпомощи устарел и скорее стимулирует заемщиков получать кредит и жить с его освоения, чем развивать свиноводческий бизнес. Нужны специальные программы развития убойного производства и каналов сбыта в отрасли, а также инфраструктурные проекты в стране, позволяющие снизить уровень затрат в экономике. (Эксперт/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

Мировой лидер по производству кисломолочных продуктов компания Danone расширяет производство в Казахстане. 2 мая 2013 г. компания Danone Berkut на своем заводе в Алматинской области официально пустила новую линию по производству традиционной молочной продукции, которая уже в ближайшее время появится на казахстанском рынке в широком ассортименте. Среди “новинок” были представлены брэнды “Простоквашино” и “Био-Баланс”. На заводе компании, которая, кстати, входит в Карту индустриализации Казахстана, пуско-наладочные работы новой производственной линии завершились уже в конце апреля. На заводе с появлением нового оборудования планируют производить около 60 видов кисломолочной продукции; йогурты, кисломолочные продукты от Danone, включая абсолютно новый продукт для казахстанцев “Закваска”. Новое оборудование, установленное в рамках программы модернизации производства на заводе компании Danone Berkut, позволяет выпускать до 12 тыс. т продукции в год, а также оптимизировать технологические процессы. В ближайшей же перспективе планируется увеличение мощностей завода на 50%.

“Модернизация производства является приоритетным направлением развития нашей компании. Инвестиции, к слову, составили около 315 млн. тенге в этом году. Новые технологические решения позволят расширить рынки сбыта. Установленное оборудование поможет выпускать натуральную и качественную продукцию в более широком ассортименте как для казахстанского рынка, так и для ближнего зарубежья. В прошлом году мы экспортировали из Казахстана 429 т продукции в страны Средней Азии. Закономерно, что после пуска новой линии эта цифра увеличится на 60%”, – отмечает генеральный директор ТОО “Danone Berkut” Давид Манзини.

Кроме того, производственный процесс завода позволяет обеспечить контроль качества молока на должном высоком уровне. Контроль качества осуществляется на всех этапах технологического процесса, начиная от приема молока и заканчивая сдачей готовой продукции. Производство же происходит в закрытом потоке от приемки молока до фасовки готового продукта, а управление технологическим процессом полностью автоматизировано, что гарантирует безупречное качество продуктов.

Компания предъявляет высокие требования к принимаемому сырью и оказывает всестороннюю поддержку фермерским хозяйствам, которые являются поставщиками молока: производится их обучение и консультирование по вопросам заготовки молока требуемого качества, предоставляется оборудование для охлаждения и хранения молока. “Завод играет большую социально-экономическую роль для района, так как обеспечивает рабочие места местных жителей, и расширение производства только улучшает этот показатель”, – сообщил заместитель акима Илийского района Маден Мусаев.

В компании пообещали, что увеличение объема выпуска продукции никак не отразится на качестве, а экономические связи с местными фермерскими хозяйствами будут укрепляться. Применение технологий, направленных на сохранение полезных свойств и качеств молока – не единственное отличие завода компании Danone Berkut от аналогичных предприятий. На заводе использованы технологии, направленные на сохранение окружающей среды. Все производство сконструировано с применением современных технологий переработки и хранения сырья. Территория завода оснащена самой современной инфраструктурой: очистными сооружениями, автономной котельной, системой пожаротушения, холодильными камерами.

Вместе с презентацией новой продукции компания Danone Berkut пустила программу совместно с Казахской академией питания “1 йогурт каждый день”. Как выяснилось, такая программа просто необходима особенно в Казахстане, где остро стоит проблема потребления молочных продуктов. По данным компании, в РК их употребляют в десятки раз меньше, чем в развитых странах, что сказывается в первую очередь на здоровье населения (как пелось в известной детской песенке: “Пейте, дети, молоко – будете здоровы”). Сегодня казахстанцы питаются в основном промышленной пищей: много пустых углеводов и сахара, что приводит к болезням, ожирению, недостатку энергии и, соответственно, снижению качества жизни. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), более 60% всех причин смертности напрямую связаны с предотвратимыми нарушениями в питании, 50% населения Казахстана страдает от недостаточности кальция, 83% старше 50 лет имеют заболевания остеопении и остеопороза, правильное развитие скелета у детей невозможно без достаточного количества кальция и физической активности.

В планах же компании ввести в рацион казахстанцев 1 порцию йогурта в день. “Мы пропагандируем культ здорового питания. В детском меню ежедневно должны присутствовать молочные продукты, содержащие кальций и фосфор, которые помогают сформировать костный скелет. Людям пожилого возраста молочные продукты, в частности, йогурты, содержащие витамин D, помогут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Мы поддерживаем государственную программу развития здравоохранения РК “Саламатты Казахстан”. В данном документе поставлены конкретные задачи в области здорового питания”, – комментирует Давид Манзини. (Эксперт-Казахстан/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

* – высчитывается по формуле: суммарная таможенная стоимость по товарной подпозиции разделена на суммарное количество товара. (Гостаможслужба/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

* – расчетный уровень. (Держзовнишинформ/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

При себестоимости чашки кофе 12-15 руб. цены в Москве строго полярны: либо это фаст-фуд от 50 до 100 руб., либо дорогой имиджевый сегмент – от 180 до 270. А вот мест средней ценовой категории, где можно быстро получить качественную еду и напиток с собой, нет. Более того, опция “кофе и закуски на вынос” появилась в сетях около года назад. По экспертным подсчетам, сейчас в Москве работает около 700 кофеен, и город готов вместить еще примерно 250.

Заметив пустующую нишу, в 2011 г. владелец исследовательского агентства Ex Libris Евгений Ларионов вместе с партнером Кириллом Стопаченко решили попробовать себя в формате небольших кофеен “по дороге”. Правда, сначала планировалось, что этими дорогами будут автотрассы за чертой города. Однако оказалось, что арендовать там место довольно трудно, поскольку земля находится в федеральной собственности. Примерно в то же время мэр Москвы Сергей Собянин начал перестраивать в городе мелкую розницу. И партнеры решили переориентироваться на столичные улицы. Так появилось и название сети – Сoffee and The City. “Начали сносить старые павильоны, киоски, палатки, вместо них стали разыгрываться новые места. Как раз в сентябре-ноябре 2011 г. Мы выиграли семь мест в интересных точках города. Но процедура согласования с городом достаточно длительная. У нас есть часть точек, которые мы выиграли год назад и до сих пор не пустили, потому что есть сложности с электричеством, подключением к МАЭС. И мы стали брать места в аренду”, – вспоминает Евгений Ларионов. Первой арендованной точкой в январе 2012 г. стала часть постройки на Профсоюзной улице, прямо рядом со станцией метро “Академическая” – как раз на пути довольно мощного людского и автомобильного потока. Кофейня там успешно проработала почти год, но потом постройку снесли – опять-таки в рамках программы городской реконструкции. В итоге сейчас в сети семь мини-кофеен – в башне на Пресненской набережной, в БЦ “Павловский”, на улице Щепкина, на ВВЦ и смотровой площадке и две – в Парке Горького. Кроме того, рассказывает Евгений Ларионов, в летний и зимний сезоны открываются сезонные кофейни в парках города и на катках: на Красной площади, Поклонной горе, ВВЦ, в парке “Красная Пресня”, в других местах отдыха горожан.

В качестве одного из вариантов начала бизнеса партнеры рассматривали возможность взять франшизу. Однако их не устроили ограничения, с которыми всегда сопряжено такое партнерство. В итоге концепцию разрабатывали с нуля. “Мы выбрали три платформы в основе брэнда – органику, инновации и personal touch, то есть персональное отношение наших бариста к гостям, различные новые технологии, интерактивные экраны. На улице работает картендер – это человек, который стоит с небольшим плакатиком “Принесем вам кофе в машину за две минуты”, – рассказывает Ларионов. – Для российского стритфуда качественный кофе, три категории закусок (органик, пикантная и сладкая), нашпигованное гаджетами маленькое внутреннее пространство – это, конечно, нонсенс. Мы больше привыкли ассоциировать этот сегмент с какими-нибудь “кебаб-хаусом”, “шаурмой”, “чебуречной”. Поэтому еще предстоит сломать стереотипы россиян относительно самого понятия “быстрая еда”».

“В нашей стране люди стараются открывать точки в стационарных помещениях. Это для них более важно. Это элемент престижа. Фактически стритфуд отдавался на откуп самым малообеспеченным инвесторам, среди которых были очень разные люди. Многие ставили в основу получение сиюминутной прибыли и занимали позицию “наплевать, что там продается и что там будет”. Их было меньшинство, но атмосферу вокруг этого сегмента они сформировали довольно негативную”, – объясняет исполнительный директор консалтинговой компании RestCon Андрей Петраков.

Отсутствие посадочных мест и обслуживающего персонала позволило предпринимателям выставить цены в полтора-два раза ниже, чем в кофейнях с таким же уровнем качества. Цена кофе – от 92 до 139 руб. Поставщики – сторонние. Сами готовить пробовали, когда только пустились, даже купили автомат, штампующий пончики. Но уже через несколько дней поняли, что ошиблись: “Если нет стабильного спроса, сложно выдержать операционные расходы. А еще – запах теста, несмотря на вытяжку, все равно чувствовался, и это никак не вязалось с концепцией нашего заведения”, – объясняет Ларионов. Сейчас партнеры пришли к простой и лаконичной концепции еды: “Главный продукт – кофе. В первую очередь классические напитки: капучино, латте, эспрессо, американо. Из еды – шесть видов тостов, четыре вида сэндвичей, четыре – донатов. В бизнес-центрах добавляются каши, супы и салаты в удобной упаковке “to go”. Вся продукция ежедневно привозится в кофейни в готовом виде”, – говорит предприниматель.

Трудностей в этом бизнесе много: продукцию нужно иметь всегда, а с поставками могут быть проблемы. Или неверный выбор аудитории: к примеру, в расчете на огромный людской трафик партнеры открыли кафе в спальном районе у конечной остановки метро. Но клиентов там не оказалось: вряд ли кто рискнет втискиваться в транспорт с кофе в руках.

“Мы закрыли три кофейни, не вышедшие на операционную прибыль в течение полугода работы. Две из них находились в спальном районе в местах высокого трафика, но с низкой долей нашей целевой клиентуры, точнее – с низкой ее мотивацией. Закрылась, к сожалению, и первая из наших кофеен рядом с метро “Профсоюзная”, в связи со сносом всех объектов мелкорозничной торговли”, – рассказывает Евгений Ларионов. Открытие имиджевых мест “ради присутствия”, как делают многие крупные сети, молодой бизнес позволить себе не может.

Сегодня предприниматели уже четко понимают свою аудиторию: “67% клиентов – люди от 28 и примерно до 40 лет, остальные – до 28. В основном это офисные работники с зарплатой от 30-35 тыс. руб., которые любят путешествовать, предпочитают динамичный, здоровый образ жизни, следят за своим самочувствием”. Где “ловить” этих клиентов – тоже разобрались: нагрузка в течение всего дня почти гарантирована рядом с офисами и в местах с так называемым смешанным потоком, где одни пришли по делу, а другие праздно прогуливаются. Под эти условия подпадают центральные районы города. А с ними – главная проблема. В центре аренда павильона на 15 кв. м может доходить до 400 тыс. руб. в месяц. И ошибка с его выбором может оказаться фатальной. На фоне этого текучка персонала и даже проверяющие службы отходят на задний план. Ну и, конечно, бизнес зависит от погоды – в дождь или снег люди предпочитают уютные кафе.

В проект партнеры вложили $1,5 млн. И пока обходятся собственными силами. Деньги пошли на исследование рынка, на участие в городских конкурсах на право аренды, на поиск контрагентов и прочие подготовительные работы. На эти же деньги были открыты кофейни.

По мнению ряда экспертов, потрачено, конечно, много. К примеру, Андрей Петраков из RestCon считает, что открытие одной точки стоит от $30 до $70 тыс. в зависимости от масштаба, то есть будет это закрытым помещением или продажей “из окна”. (Для справки: открыть кафе на 200 кв. м стоит $500 тыс..)

В офисе 12 человек, поскольку бизнес не первый и не единственный – Евгений Ларионов воспользовался штатной командой. Это COO (операционный директор), CMO (директор по развитию бизнеса), CFO (финансовый директор), HR-директор, IT-директор, руководитель Teach & Training Center, руководитель технической службы, водитель-экспедитор. Еще более 40 сотрудников работают непосредственно в семи кафе, как правило, на одну точку приходится семь человек – в смену выходят двое бариста, которых курирует шеф-бариста. Из свободной информации о вакансиях кафе делаем вывод об их средней зарплате – 35 тыс. руб. Плюс надбавки к зарплатам сотрудников, которые работают на несколько бизнесов, итого в месяц на непосредственных участников вместе с налогами тратится около 2 млн. руб.

ФОТ в таком бизнесе составляет около 40% с налогами на зарплату. На другие налоги, учитывая, что предприятие работает по упрощенной схеме, по стандартному бизнес-плану уходит до 5% дохода. Продвижение занимает до 5% трат. По местам, полученным по конкурсу, договоры получены на три года. Арендная плата составляет около 130 тыс. руб. Считаем: в месяц выходит почти 1 млн. По словам Ларионова, больше всего денег съедает даже не оплата труда или аренда: “Задача сохранить доступность еды и кофе для основной аудитории горожан делает фудкост наиболее значимым показателем расходов”.

Итак, по грубому подсчету, выходит, что содержание сети обходится предпринимателям в 5 млн. ежемесячно.

Бизнес-модель кафе имеет два главных коммерческих показателя: количество чеков и их средняя величина. В зависимости от местоположения кофейни средний чек составляет от 170 до 220 руб. Свой заработок в продажной стоимости услуги компания закладывает на уровне 18-22%

По словам Евгения, месячный оборот меняется в зависимости от сезона и колеблется в районе 5-6 млн. руб. Так что о большом заработке речь пока не идет. Как прописано в бизнес-плане компании, на операционную прибыль каждая кофейня должна выходить в течение полугода. Все деньги реинвестируются в открытие новых точек. По стратегии, сash out растягивается на три-четыре года.

“За 2012 г. мы заработали чуть более 35 млн. с учетом того, что полгода работала только одна кофейня, остальные открывались во второй половине 2012 г.”, – рассказывает Ларионов. За 2013 г. компания планирует достичь оборота в 60 млн. руб.

Сейчас рынок находится в стадии роста, уверен Андрей Петраков из RestCon. “Я бы посоветовал стратегию экстенсивного развития – то есть открываться дальше, дальше, дальше. Выходить на автотрассы за пределами города. Там, конечно, есть свои сложности, потому что надо заниматься их снабжением, и вообще, удаленный контроль – это для уже развитых сетей. В общем-то, есть автозаправочные станции, которые не предлагают услуг кафе. Возможно, с ними удастся договориться и организовать под их крышей свой небольшой кофейный бизнес. Но с ними надо аккуратно работать”, – рекомендует Андрей Петраков.

Собственно, это отвечает планам Coffee and The City: “На горизонте трех лет мы планируем открыть еще до 40 кофеен. Часть в бизнес-центрах, часть – в местах отдыха горожан и в партнерстве с сетями АЗС”, – говорит Евгений Ларионов. (Эксперт/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

Кризис переформатировал отечественный ресторанный рынок – в Украине почти исчезли заведения среднего ценового сегмента. Зато рестораны высокого класса чувствуют себя неплохо. Экономический кризис почти не затронул сверхдорогие сегменты бизнеса, будь то элитная косметика, премиальные автомобили, ювелирка или другие виды роскоши. В этих сегментах продажи растут, поскольку состоятельные люди не видят причин отказываться от своих привычек. Аналогичный тренд и в ресторанном бизнесе. О том, как себя чувствует luxury-сегмент, рассказал шеф-повар и ресторатор с 17-летним опытом Владимир Ядловский, который в последнее время освоил профессию телевизионного шоумена. Среди реализованных им проектов – создание ресторанов Matisse, Ink, Sauvage, а также кейтеринговых компаний Jet Catering и Grand Catering. По его словам, сегодня хуже всего приходится среднему сегменту, а высший сегмент и масс-маркет еще будут развиваться и развиваться.

- Каковы основные признаки ресторана высокой кухни? Чем он отличается от заведений классом пониже?

- Ресторан высокого уровня – это в первую очередь свежие продукты. Такое заведение должно находиться в центре города, желательно в отдельном здании с летней площадкой, иметь собственную парковку. Вообще отдельное здание – это удобно для любого ресторана. Ведь если заведение находится в жилом доме, жильцы частенько недовольны шумом и запахами. Впрочем, неплохо себя чувствуют luxury-рестораны, расположенные в офисных центрах и отелях.

Кроме того, для украинского и российского рынка очень важен дорогой интерьер. В Европе отдельные рестораны класса люкс, как правило, не такие пафосные. Там гораздо важнее хорошая кухня – от нее зависит 80% возможности получить “мишленовскую” звезду (гид “Мишлен” – наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов, выпускается с 1900 г. – “Эксперт”).

- Где вы закупаете “пафосную” посуду и предметы интерьера?

- В Украине и России достаточно поставщиков импортной мебели и посуды. Правда, стоит все это у нас втрое дороже, чем в Европе. Поэтому бОльшую часть аксессуаров мы заказываем напрямую. В люксовом сегменте, чтобы привлечь интерес клиентов, необходимо создать нечто особенное. Интерьер нашего ресторана придумал французский дизайнер Эрик Б., это его первый проект в Украине. Конечно, в нашей стране тоже много талантливых дизайнеров, их идеи креативны, но нам требовались не креатив и не бюджетность. Нам нужно было создать богатый и оригинальный интерьер. Задумки отечественных дизайнеров схожи и больше подходят для ночных клубов и pre-party заведений, где собирается молодежь.

- Легко ли в Украине найти место для дорогого ресторана?

- Очень сложно. Мы искали около восьми месяцев.

- Сколько требуется инвестиций в открытие подобного заведения в нашей стране?

- В зависимости от здания (без покупки) от $1 млн. и до бесконечности.

- За какой период вложения средства окупаются?

- Все зависит от места расположения и концепции. Как правило, от года до трех лет.

- А в Европе?

- В Евросоюзе другая рентабельность. Если в Украине в luxury-сегменте она достигает 25-30%, то в Европе – от 12% до 20%. У европейцев меньше инвестиции, поскольку дешевле составляющие. Сроки окупаемости и у наших, и у европейских ресторанов сопоставимы.

- Как вообще сейчас чувствует себя ресторанный бизнес в Украине? По крайней мере в столице?

- После кризиса отношение к ресторанам сильно изменилось. Раньше все они были заполнены. Заведения четко распределялись на три сегмента – низкий, средний и высокий. Оговорюсь, что речь идет только о ресторанах с обслуживанием; небольшие кафешки, фаст-фуды и рестораны на фуд-кортах мы в данном случае не рассматриваем. Сейчас фактически осталось только два сегмента – низкий и высокий, прослойка среднего невелика. До кризиса в ресторанах нижнего сегмента клиенты оставляли около 50-60 грн. на человека с напитками, среднего – 200-350 грн., высокого – около 500-600 грн. После того, как курс доллара изменился, в низком сегменте средний счет стал составлять около 100-150 грн. на человека с напитками, в среднем – 400-500 грн., высоком – от 800 грн. В итоге многие рестораны среднего сегмента снизили цены и ушли в нижний либо вовсе закрылись.

Сейчас в среднем классе работают только заведения, у которых есть какие-либо преимущества. К примеру, Biancoro в торгово-развлекательном центре Mandarin Plaza. Ресторан держится на плаву благодаря удобному месту расположения, средний чек в нем составляет 250-350 грн. с напитками. Ресторан Bocconcino (счет 300-400 грн.) расположен в офисном центре “Парус”. В CityHotel находится ресторан Matisse (средний чек 400-500 грн.). В числе его преимуществ – шикарный вид, есть поток иностранцев, которые живут в отеле. Ресторан “Прага” вообще не имеет альтернативы на сегодняшний день – по формату это загородный ресторан почти в центре города.

- Известны ли вам случаи, когда ресторан среднего класса после кризиса перешел в высокий?

- Я таких примеров не знаю.

- А много игроков за время кризиса покинули рынок?

- Ни один из крупных игроков не ушел, они переформатировались. Сеть “Мировая карта” многие заведения среднего класса переделала в рестораны “Сушия”. Исчезли некоторые единичные рестораны, и это были либо продажи, либо слияние с более крупными игроками.

- Как пережили кризис заведения высокой кухни? Как изменились средний чек, частота посещений, потребительские предпочтения и, соответственно, меню?

- Количество посещений после кризиса сократилось на 30%. Меню рестораторы не пересматривали, оно и так постоянно обновляется. Тем более что клиенты становятся все более требовательными. В валюте средний чек сократился примерно на 30%, до $100 на человека с напитками. Гости стали по-другому относиться к ценообразованию на спиртное – примерно на четверть уменьшилось количество заказов дорогих спиртных напитков.

- А в целом какова доля алкоголя в среднем чеке?

- В Украине – около 30%. В Европе другая культура потребления спиртных напитков – там их предпочитают заказывать в ресторанах, а не пить дома, поэтому в чеке на них приходилось до 70% до кризиса и 55-60% сейчас.

До кризиса на цены в дорогом украинском ресторане никто не смотрел. После кризиса, да еще и с появлением специализированных винных магазинов, люди стали разбираться в ценах на вино. Многие гости не понимают, почему бутылку, которая в магазине стоит 1 тыс. грн., в ресторане им хотят продать за 5 тыс. Так нельзя!

Почему наши рестораторы хотят продать две бутылки вина и купить самолет? Выход – привозить те вина, которых нет в Украине, удивлять людей или же ставить 100%-ную наценку, а не 400-500%. Наши рестораторы не ездят на аукционы, не борются там за интересные вина…

В Европе ценообразование совсем другое. Там рестораторы давно зарабатывают не на огромной наценке на спиртное, а на его обороте благодаря долгосрочному планированию – заполнению винного погреба на 5 лет вперед. Люди готовы платить за еду, они понимают, что в нее вложен труд, продукты, а переплачивать впятеро за “пробкооткрывание” никто не хочет. Это время прошло.

- Как вы считаете, украинский ресторанный рынок уже насыщен?

- Нет, не насыщен. Вышедшая на рынок пару лет назад сеть Маfia прекрасно заняла свою нишу, ее рестораны заполнены. Другое дело, что как таковых концепций ресторанов в Украине нет, есть жесткий плагиат друг у друга – от меню до интерьеров и формы обслуживания. Европейские рестораторы действуют совершенно иначе. Там в каждом ресторане своя атмосфера, особое меню.

- Будут ли в ближайшее время в Украине открываться новые рестораны и в каких сегментах?

- Будут. И в среднем сегменте, и фаст-фуды, и кондитерские, и класса люкс. К примеру, в прошлом году в Украину вошел такой крупный международный игрок, как сеть KFC, конкурент McDonald’s. У KFC грандиозные планы по развитию на нашем рынке до 2020 г. Ведь есть и пить люди будут всегда. С каждым годом число украинцев, которые посещают рестораны хотя бы пару раз в неделю, увеличивается. Люди становятся ленивыми – многие уже не хотят готовить самостоятельно. Кто не может себе позволить ходить в рестораны – покупает готовую еду в кулинариях, которые сейчас работают почти во всех супермаркетах.

Это европейский подход. Недавно в Париже я был в гостях у друга и не нашел в его квартире кухню. На мой удивленный вопрос он ответил: “Зачем мне кухня? Я дома не питаюсь. У меня есть холодильник, мини-бар и кофейный аппарат. Этого вполне достаточно. Вокруг полно ресторанов, в крайнем случае я закажу доставку готовой еды”. Кстати, за последние 5 лет объем сегмента доставки готовой еды вырос в Украине на 300%.

- А что можете сказать о сегменте высокой кухни?

- Украинский рынок не насыщен такими заведениями. У нас отсутствует паназиатская высокая кухня, только недавно в Киеве открылся ресторан молекулярной кухни, который работает всего три дня в неделю и запись в него на семь дней вперед. Сейчас несколько брэндов подыскивают себе подходящие объекты для открытия ресторанов. Возможно, на условиях франчайзинга к нам войдет российский игрок.

- В мире рестораны молекулярной кухни вошли в моду. Вы не собираетесь осваивать этот сегмент?

- Такие рестораны, как правило, открывают в городах с большим потоком туристов. Люди приезжают увидеть достопримечательности и попробовать что-то необычное. Заведения успешно работают в Лондоне, Париже. У нас есть элементы молекулярной кухни. Это не еда, это шоу.

- Собираетесь ли вы открывать новые рестораны высокой кухни в Украине?

- Да, планируем несколько новых заведений.

- В качестве площадки рассматриваете только города-миллионники?

- Конечно. Да и то не все, потому что у каждого города свой менталитет. Донецк – хороший, но сложный город, работать в нем тяжело. Сложность заключается в том, что многие местные бизнесмены больше времени проводят в Киеве. Интересны Харьков, Днепропетровск, нельзя забывать о Крыме. Хоть сезон там и короткий, но наши люди любят отдыхать на полуострове. Оборот, который дает летний период, перекрывает весь год.

- На кого рассчитаны рестораны высокой кухни, кто ваши основные посетители?

- Это люди от 25 до 60 лет с уровнем дохода выше среднего: бизнесмены, политики, молодежь.

- Вы предпочитаете развиваться на собственные или заемные средства? Легко ли взять сейчас кредит в банке?

- Кредит взять несложно. Все зависит от того, под какие проценты. Деньги на рынке Украины есть, нет идей. Есть очень много интересных объектов, которые пока не достроены. Конечно, совсем без заемных средств не обойтись, но вкладывать в развитие рестораторы сейчас предпочитают в основном свою прибыль. Да, многие из них в итоге работают в ноль, но они развивают собственную сеть.

- Вы предпочитаете приглашать иностранных специалистов или обучать украинских?

- Мы предпочитаем обучать своих сотрудников. У нас постоянно проходят различные тренинги, занятия с психологами, часто мы приглашаем иностранных специалистов, которые проводят мастер-классы, в том числе по приготовлению блюд. Такие тренинги длятся от недели до трех месяцев. К примеру, недавно у нас был шеф-повар Романа Абрамовича, который неделю обучал наших поваров. В январе вся наша команда ездила на специализированную выставку в Лионе с посещением местных ресторанов и ресторанов в Париже.

- И какая зарплата у сотрудников заведений такого класса?

- Могу сказать, что по сравнению с сегментом масс-маркет зарплата больше на 20-25%, но и требования на несколько порядков выше.

- Где вы предпочитаете закупать продукты – у украинских или зарубежных производителей? Пытались ли заменить некоторые импортные продукты украинскими, например, алкоголь?

- Мы предлагаем нашим гостям только импортные спиртные напитки. Овощи, фрукты, салаты мы частично импортируем. Отечественные производители не могут в течение всего года поставлять нам свежую малину, ежевику, голубику. Мясо и рыба у нас только импортные.

Правда, в Украине у крупнейшего производителя птицы мы покупаем курятину, элитный сорт говядины Ангус и гусиную печень. Последняя даже вытеснила с нашего рынка печень французского производства. По цене гусиная печень отечественного производства на 40% дешевле, а по качеству ничуть не уступает. Дельта между Ангусом отечественного производства и импортным доходит до 70% за счет расходов на доставку, растаможку: получается что-то около 380 грн./кг против 700.

- Выходит, вы несете большие валютные риски…

- Определенный риск есть. Но в большей степени он ложится на наших поставщиков. За счет этого и формируются высокие цены на импортные продукты.

- Не пытались ли вы выходить на производителей напрямую, как это делает, например, сеть “Сушия”, закупая рыбу у норвежцев?

- У нас не те объемы закупок. У “Сушии” пара десятков ресторанов, каждый из них ежедневно посещают от 300 до 600 человек, тогда как мы в день обслуживаем 100-150 человек. Кроме того, они берут мороженую продукцию, тогда как мы покупаем только охлажденную.

- Насколько для вас важны корпоративные клиенты, какую долю они занимают в вашем годовом обороте?

- Очень важны. Мероприятия у нас заказывают только крупные компании. В нашем годовом обороте на корпоративы приходится около 20%. Но подобные мероприятия в основном проводятся под Новый год. Или это может быть годовщина компании. Как правило, корпоративные клиенты любят, чтобы для них составляли отдельные предложения. (Эксперт-Украина/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

* – предварительные данные; ** – данные МВФ. (БИКИ/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость

(Держзовнишинформ/Пищепром и продукты питания Украины, СНГ, мира)

—
Свежие записи

Подпишитесь на обновления RSS заголовков от:
Создано FeedBurner

Деловые новости, Деловой мир, Деловой мир-2, металл, машиностроение, химия, продукты питания, энергетика, транспорт, строительство, недвижимость